Tanta coisa gostosa rolando nas Cinderelas e no Bicho curioso que eu resolvi escrever também.
Aqui combinamos uma coisa: sem deep fry, grelhados só raramente. E como é que se come sem grelhados nem frituras? Forno!
Os peixes a gente compra limpos, preferencialmente em filé, coloca azeite de oliva e sal, embrulha no papel alumínio e assa uns 20 minutos. Vale colocar dentro do embrulhado shimeji ou shiitake fresco, ou usar sal grosso com alecrim, por exemplo. Ou trocar o azeite por manteiga. Salpicar alcaparras. Ou então comer o peixe cru direto, nham!
As carnes bovinas, só em peça. E temos comido todas assadas ao sal e fatiadas. Dica do açougueiro do meu amigo: envolve-se uma peça de carne no sal grosso, feito uma argamassa, e assa-se ao forno, 1 h por quilo de carne. Eu costumo assar 1/3 do tempo no forno máximo e o resto do tempo no forno médio, para selar a peça. Já fiz isso com alcatra, maminha, fraldinha, contra filé e, o melhor de todos, entrecote (ou contra-filé limpo, como queiram) de novilho precoce. Assim que assar, tire logo do sal. Mas se quiser deixar até o dia seguinte, não tem problema, fica parecido com pastrami e é só fatiar fino para comer com pão. Peças com muito menos e muito mais de 1 kg não ficam muito bem nesse método. E eu uso um refratário do tamanho da peça crua, para não desperdiçar sal.
Frango? Assado ou ensopado com tomate. Costumo assar sobrecoxas e/ou coxas, deixo marinando uma noite. Limão com sal, alho e cebola; suco de laranja com sal e cebola; maracujá com sal e cebola; muito alho, sal e cebola. Daí vai ao forno.
E o porco? Bom, faço só lombo. Na maioria das vezes, marinado ao miso (massa de soja) - isso, aquela usada para fazer a sopa japonesa. Deste jeito aqui, com pequenas variações. Por exemplo, trocar o saquê por água quando não tem mais saquê... ou colocar um pouco de alho espremido e/ou cebola ralada na marinada. Assar com o miso todinho e só raspar na hora de tostar a carne. Acertar a receita ao paladar da casa depende muito do miso. Também faço lombo ao limão e sal, às vezes um pouco de alecrim junto. Se é limão, deixo só uma noite. Se é miso, pelo menos 2 noites.
E até que estamos comendo bem, sem sujar o apartamento todo de gordura :-)
10 comentários:
bom, eu não dispenso uma fritura de vez em quando. hehe.
mas faço muita carne assada também. o básico é colocar a carne na assadeira, com tomates e cebolas, pra ter molho depois. no porco pra mim vai limão, sal, alho e pimenta.
galinha eu raramente faço, não sei porque. outro dia fiz a tua receita aquela com laranja, ficou uma delícia. deve ser mais hábito do que outra coisa.
essa da crosta de sal eu já vi várias receitas, mas nunca experimentei. vou testar uma hora dessas e te conto.
e nunca na vida usei alecrim. acredita? nem sei como se usa... precisa picar ou amassar antes?
Quando eu crescer, preciso ser como vocês, que fazem comida e bem desse jeito. Vocês fazem tudo parecer muito fácil e até nem deve ser o bicho de sete cabeças. Orgulho dazamiga!! Será que eu consigo virar gente?
Pois é, eu tb nunca fiz essa carne com sal grosso, preciso experimentar qualquer dia. Vou experimentar o porquinho com missô.
Tb curto muito frango assado, tenho até que postar mais receitas sobre isso. E deixando marinar sempre fica saboroso e simples de fazer. Fiquei curiosa para provar o com maracujá...
Adorei as dicas.
Daniela, é simples MESMO, é só se animar :-)
Ah, meninas, carnes feitas nessa crosta de sal ficam ótimas. Esqueci de escrever, mas acho que vocês já devem ter imaginado, capa de gordura pra cima.
E a fraldinha, que é fininha e comprida, eu dobro no meio, sem colocar sal nenhum dentro da dobra. Fica ótima.
Martina, geralmente eu misturo o alecrim seco de supermercado no sal. Mas se for usar fresco, é bem mais intenso, uma delícia. Um amigo meu faz um maço de alecrim fresco e usa de pincel para passar salmoura na carne do churrasco. Não precisa picar nem amassar, o óleo aromático sai fácil dele.
E quando eu puder comer tomates de novo, vou fazer com molho, fiquei com água na boca. Como eu estou amamentando, preciso evitar umas coisas para não dar cólicas na filhota... arroz, tomate, feijão, buáááá semana passada comi um espaguete ao sugo no almoço e, pouco mais tarde, ela esperneava e chorava sem parar. Precisei dar tylenol :-(
Giana, a invencionice do maracujá é recente aqui em casa, ficou gostoso! Bom para variar, né? Acho que a Dine, quando aparecer por aqui, pode dar mais dicas de coisas no misô! E ainda não experimentei fazer peito de frango desse jeito, deve ficar ótimo.
hoje eu fiz lagarto ao sal. Precisou de 1h e meia no forno, mas ficou ótimo. Como é sequinho, vai bem com chutney de manga, como estou comendo agora. Ou à vinagrete, molho madeira etc.
Myrna,
eu já tinha feito esse assado com sal grosso há muito tempo atrás.
Fui fazer hoje de novo, alcatra com maminha e ficou super salgado, não sei o que aconteceu.
Você tem alguma pista?
Myrna,
eu já tinha feito esse assado com sal grosso há muito tempo atrás.
Fui fazer hoje de novo, alcatra com maminha e ficou super salgado, não sei o que aconteceu.
Você tem alguma pista?
Chutando, Dine... a carne estava fininha? Ou estava sem a membrana do músculo? Sem a capa de gordura? Sulcos na carne? Muito tempo no sal antes ou depois de assar? Sal grosso meio fino? A maior lua cheia dos últimos 20 anos se aproximando???
Uma vez eu fiz uma maminha pequena e, para ajudar, acabei deixando no sal muito tempo depois de assar. As glândulas salivares doem só de lembrar... mas ainda serviu para sanduíche.
Eu tb pensei nessas possibilidades, fininho, sem capa de gordura (eu fazia mais com picanha antigamente), mas tirei logo do sal. Deve ser isso, não é?
Acabei fatiando, joguei um fio de azeite na frigideira e fiz um acebolado pra salvar....deu tudo certo, ficou menos Salgado e ninguém reclamou, ate gostaram.
Vou anotar suas dicas pra próxima, brigadim, Sis!
disponha :-) acho que é porque a carne estava fininha, sim.
Picanha, nossa, há quanto tempo não compro!!! Aqui em SP está um assalto! Até filé de bacalhau Porto extra-limpo eu já comprei mais barato que picanha. Aliás, está dessalgando na geladeira, amanhã estará bom para usar, yummi!
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